Industri makanan berada di bawah tekanan yang semakin meningkat untuk memenuhi permintaan penduduk dunia yang semakin urbanisasi.YODEE mempunyai portfolio produk yang luas meliputi keseluruhan peralatan pengeluaran makanan.Daripada sistem kilang standard kepada penyelesaian tersuai, semua teknologi makanan YODEE direka untuk memenuhi piawaian kebersihan dan kualiti terbaik sambil beroperasi dengan cekap dan mampan untuk membantu pelanggan kami mencapai pengeluaran makanan yang fleksibel dan kos efektif.
Contohnya, pemekat seperti gusi dan kanji digunakan dalam produk rendah lemak untuk menggantikan kelikatan dan kesan bengkak minyak, meningkatkan rasa mulut, dan memastikan emulsi yang stabil.
Pengeluaran berskala besar biasanya dijalankan menggunakan kilang yang direka khas, prosesnya adalah separa automatik dan pengeluaran dijalankan di bawah vakum.Untuk R&D biasa, perintis dan pengeluaran berskala kecil bagi pasaran "sedia untuk digunakan" - cara mayonis dihasilkan memerlukan lebih fleksibiliti, terutamanya apabila menukar resipi.
Beberapa resipi biasa adalah seperti berikut:
| 80%Formula Minyak | Formula Rendah Lemak | ||
| Minyak sayuran | 80% | Minyak sayuran | 50% |
| Kuning telur | 6% | Kuning telur | 4% |
| Lain-lain pemekat | 4% | ||
| Cuka | 4% | Cuka | 3% |
| gula | 1% | gula | 1.5% |
| garam | 1% | garam | 0.7% |
| Rempah-rempah (cth mustard) | 0.5% | rempah ratus | 1.5% |
| air | 7.5% | air | 35.3% |
Pada peringkat pertama pengeluaran, telur, yang boleh digunakan dalam bentuk cecair atau serbuk, tersebar ke dalam air.Ini bertindak sebagai pengemulsi.
Bahan-bahan fasa berterusan yang tinggal kemudian ditambah dan dicampur sehingga tersebar dan terhidrat.
Minyak ditambah sepantas fasa berterusan menyerap minyak.Ini membawa kepada peningkatan mendadak dalam kelikatan produk apabila emulsi terbentuk
soalan:
Ramuan fasa berterusan hanya membentuk sebahagian kecil daripada keseluruhan formulasi, tetapi ia memainkan peranan penting.Peralatan pembancuh mesti dapat memencarkan dan menghidrat bahan-bahan ini dengan betul dalam jumlah cecair yang agak rendah.Jika telur dan pengemulsi lain tidak tersebar dan terhidrat dengan betul, emulsi mungkin pecah semasa peringkat penambahan minyak.
Penghidratan penstabil dan pemekat adalah salah satu operasi pencampuran yang paling sukar.Penyelesaian mungkin perlu dikacau untuk jangka masa yang lama untuk melengkapkan penghidratan.Ia mudah untuk membentuk rumpun;ini tidak boleh diselesaikan dengan pergolakan sahaja.
Oleh kerana bahagian minyak yang tinggi dalam formula, emulsi mungkin pecah jika minyak tidak ditambah ke fasa berterusan dengan betul.Ini sukar dikawal apabila menambah minyak secara manual.
Titisan fasa minyak mesti dikecilkan kepada saiz sekecil mungkin untuk memaksimumkan luas permukaan minyak dalam fasa berterusan untuk memastikan emulsi yang stabil.Ini tidak mudah dicapai tanpa peralatan khusus.
Pengudaraan mesti diminimumkan atau dihapuskan untuk memaksimumkan jangka hayat produk.
Proses pengeluaran:
1. Air dialirkan semula dari vesel melalui sistem melalui pengadun dalam talian yang direka khas.Telur (serbuk atau cecair) dimasukkan ke dalam bekas dan dibasahkan dengan cepat dan tersebar ke dalam aliran cecair berkelajuan tinggi.
2. Kemudian masukkan baki bahan fasa air ke dalam bekas.Peredaran semula berterusan sehingga bahan-bahan tersebar sepenuhnya dan terhidrat.
3. Injap masuk minyak terbuka dan minyak dipam dari corong ke dalam fasa air pada kadar terkawal.Komponen fasa air dan minyak masuk terus ke dalam kepala kerja pengadun sebaris, di mana ia tertakluk kepada ricih tinggi yang sengit.Ini menyebarkan minyak dengan halus ke dalam fasa air, membentuk emulsi serta-merta.Cuka (dan/atau jus lemon) ditambah dengan minyak akhir.
4. Peredaran semula produk terus memastikan konsistensi seragam apabila kelikatan meningkat.Selepas tempoh peredaran semula yang singkat, proses selesai dan produk siap dilepaskan.
Kelebihan:
Hebat untuk kumpulan kecil untuk kegunaan segera.
Minimumkan pengudaraan.
Sistem ini hampir menghapuskan ralat operator.
Menyediakan konsistensi kelompok ke kelompok dan kestabilan mayonis keluaran kilang siap pakai tanpa perbelanjaan modal yang tinggi.
Oleh kerana pemekat terhidrat sepenuhnya dan bahan-bahan lain tersebar dengan betul, hasil bahan mentah dimaksimumkan.
Sistem ini direka bentuk untuk mengendalikan produk kelikatan tinggi tanpa memerlukan pam tambahan atau peralatan tambahan.
Mudah menyesuaikan diri dengan perubahan dalam jenis dan formulasi produk.
YODEE juga menyokong reka bentuk, pembuatan, pengangkutan, pemasangan dan penyelenggaraan peralatan seterusnya bagi barisan pengeluaran automatik penuh perindustrian berskala besar.Produk dalam kategori makanan biasanya mayonis, salad dressing, mustard, madu dan produk lain.Keperluan proses menjadikan kami Keperluan bahan mesin adalah lebih ketat, dan keluli tahan karat gred makanan SUS304 dan gred makanan SUS316L harus digunakan sebagai bahan utama mesin.Penghomogenan, pengemulsi, pengadukan, dan pembungkusan dalam peralatan makanan amat penting.
Untuk peralatan sokongan prouct terperinci dan data teknikal, sila hubungi kakitangan perniagaan berkaitan YODEE.